Gastronomie 4.0 mit AV Baking

An wen richtet sich unser Projekt GASTRONOMIE 4.0?

Unser Unternehmen ist im Bäckereisektor tätig und stellt Teigmaschinen und Maschinen für die Verarbeitungslinie in Pizzerien, Konditoreien, Bäckereien, Hotels, Produktionswerkstätten usw. her, womit wir uns in einem "mittelhohen" Marktsegment positionieren.

Unsere Kunden sind hauptsächlich:

• Catering- oder Verpflegungsunternehmen, die einen hohen Bedarf an frischen Grundprodukten haben.
• Unternehmen, die über mehrere Standorte verfügen und eigene Produktionsstätten einrichten müssen.
• • Betriebsanlagen der halbindustriellen Produktion.

Im Mittelpunkt der Maschinerie 4.0 steht der Einsatz einer intelligenten Maschine in der Produktionskette der nicht typischerweise industriellen Brotherstellung, auf die sich große Pizzerien und Restaurantketten oder Bäckereiprodukte beziehen. Diese arbeitet basierend auf in der Cloud erfassten Informationen selbständig, durch die Eingabe von Rohstoffen wie dem zu verarbeitenden Mehl, das beste Rezept einschließlich der Vervollständigungselemente (z. B. Wasser) und dem besten Teigprozess (z. B. optimale Menge, Zeiten und Drehgeschwindigkeiten) aus.

Welche Lösungen 4.0 bieten wir an?

Wir bieten innovative und technologisch fortschrittliche Komplettlösungen, die es ermöglichen, Teige aus Eigenproduktion mit reduzierten Kosten und Verarbeitungszeiten herzustellen.

Unsere Maschinen für die Teigproduktion 4.0 sind so konzipiert und gebaut, dass sie alle Verarbeitungsschritte durchführen können, die dem Füllen und Backen vorangehen.

"Alles in Übereinstimmung mit den für die Industrie 4.0 definierten Anforderungen an die Vernetzung, die in einer virtuellen Umgebung über einen entsprechend zu strukturierenden Fernzugriff verwaltet werden kann. Alle Installationen müssen auf jeden Fall von einem Sachverständigen gemäß den geltenden Vorschriften zertifiziert werden.“

Gastronomie 4.0: erleben Sie die Zukunft mit einer Demonstration

Die Maschinen für die Gastronomie 4.0 sind fernsteuerbar und miteinander vernetzt. Sie umfassen verschiedene Verarbeitungsprogramme, die an die spezifischen Kundenanforderungen angepasst werden können.

In unserem Ausstellungsraum führen wir Vorführungen unserer Maschinen 4.0 durch, die mit unserer exklusiv für Avbaking ® entwickelten Software verbunden sind.

Auf diese Weise können wir gemeinsam mit dem Kunden neue Rezepte, Programme und Teigverarbeitungsmethoden ausprobieren, Daten verwalten und eventuelle Fehler oder erforderliche Eingriffe an der Maschine erkennen.

Die Herstellung ist technologisch, das Ergebnis handwerklich.

• Technische und fachliche Unterstützung bei der Einführung der Technologie 4.0 in Ihrem Unternehmen.
• Beratung zur Technologie 4.0 und allen damit verbundenen Vorteilen durch die Beratung von Partnerunternehmen mit jahrzehntelanger Erfahrung in diesem Bereich.
• Erkennung von Störungen sowie routinemäßige und außerordentliche Wartung per Fernzugriff.

Wie erfolgt die Integration?

Die Integration erfolgt sowohl auf horizontaler als auch auf vertikaler Ebene.

Die horizontale erfolgt durch die Integration zwischen den bereits installierten Maschinen mit begrenzter Verbindungskapazität und der intelligenten Knetmaschine, die mit einer Cloud-Plattform ausgestattet ist. Letztere verwaltet die Datenbank und die anschließenden Kommunikations- und Austauschaktivitäten nach außen.

„Industrie 4.0"-Definitionsstandards und IP-basierte LAN-Technologie werden eingesetzt, um die Integration und Kommunikation Maschine-Außenwelt (IoT) zu erleichtern.

In Abhängigkeit von den zu installierenden mechatronischen Steuerungssystemen muss noch die Entwicklungsplattform für die Maschinensteuerungen und die Plattform für den Austausch mit der gemeinsamen Datenbank festgelegt werden; letztere wird, wiederum im Einklang mit einem Konzept der vollständigen und einfachen Zugänglichkeit, zur Familie der SQL DB gehören.